对于白面，相信大家都不会陌生。尤其是对于我国北方地区的人们来说，基本上都是以面食为主的，白面已经融入了人们的生活。但是请注意，人们吃白面总计只有几十年的时间。按照老人们的回忆，自己曾经吃了半辈子的高粱和玉米。那么，在1937年抗战时期，对于我国北方地区的普通百姓来说，想吃一口白面馍，到底有多么困难呢？今天，我们就聊聊这个问题。

首先，我们聊聊我国古代百姓们的粮食结构。在中国古代历史上，由于各方面的水平都很有限，当时的粮食产量并不高。很多耕地根本无法灌溉，只能依靠自然降雨。一旦出现干旱，对农作物的产量影响非常大。在这样的大环境下，农民们在种植农作物的时候，基本上都是以那些抗旱、高产的农作物为主，至于农作物的种类并不重要。在古代历史上，小麦的种植面积并不大，因为小麦的亩产量可能还不到200斤。

对于普通农户来说，这样的粮食产量肯定不够养活一家人。如果是佃户，交完了地主家的佃租，自己剩余的部分更少。因为，农民们很少种植小麦，一般以高粱、玉米等等为主。只有地主家庭，可能会略微种一点小麦，用于逢年过节或者宴请宾客的时候使用。在影视剧《雍正王朝》中，康熙皇帝带着重臣张廷玉微服私访，正好遇到农民们的耕地大丰收。作为最高统治者，康熙皇帝自然要关心百姓们的生活情况。康熙皇帝观察了农作物的生长情况，农作物很饱满。康熙皇帝随口问了老农一句“今年，能吃上饱饭了吧?”

老农则回答说：“我可不敢想，交了租子，剩下的粮食凑合吃半年多吧。”由此可见，对于农民们来说，首先需要考虑吃饱饭，至于具体是白面还是杂粮，这个问题并不重要。在我国的南方地区，基本上以水稻为主，而且粮食产量比较高。例如在我国的江南地区，水稻的亩产能够达到400斤以上，是当时北方地区的2倍左右。这还是太平岁月下的情况，如果出现了大面积的旱灾、蝗灾、水灾等情况，农民们甚至会面临绝收。在清朝统治的末期，蝗灾、水灾、旱灾、潮灾和地震等等，反而轮番出现，对于百姓的影响非常大。

1912年，清朝灭亡以后，我国进入了军阀混战的阶段。各路军阀为了争夺地盘，需要更多的军队，需要购买武器弹药。自然会加大对百姓们的盘剥，因此，当时百姓们的日子非常难。能有顿窝窝头吃饱，就已经很满足了，更加谈不上白面。老舍先生在著作《茶馆》中，描述了军阀混战时期的场景：“闹军阀，乱打仗，白脸的进去黑脸的上，赵打钱，孙打李，赵钱孙李乱打一炮谁都不讲理。为打仗，要枪炮，一堆一堆给洋人老爷送钞票。为买炮，为买枪，帮助军阀你占黄河他占扬子江。老百姓，遭了殃，大兵一到粮食牲口一扫光。”

1937年，全面抗战爆发了。随着战争局势的发展，日本军队逐步占领了北平、天津、济南、开封、南京、杭州、广州等地区。对于普通百姓来说，生活更加艰难。首先是战争的破坏，在战争最激烈的地区，百姓们根本就无法耕种，造成了大量的耕地绝收，百姓们苦不堪言。第二，即便是在后方地区，为了维持战争，各种苛捐杂税越来越多。

第三，在日本控制区内，百姓们的负担更重。在影视剧《亮剑》中，曾经出现了这样的剧情：李云龙计划引诱据点里的日本军队出来，因此派遣了一个班前往白家村征集粮食，并且向地主索要白面。问题上整个白家村，连地主家都没有白面。当天晚上，地主悄悄向据点里的日本军队报告。这个剧情从另一方面反映了一个问题，在抗战时期，连地主家都仅仅是吃饱而已，根本做不到天天大鱼大肉。尤其是在山西地区，山西地区的地质结构复杂，很多地区无法灌溉，以各种抗旱农作物为主。

种植小麦的面积很小，一般的地主只有过年才能吃白面，平时仍是以高粱或者玉米为主。只有那些大地主们，才能以白面膜为主。在抗战时期，我国北方地区基本上都是这样的情况。作者出生于80年代，在作者童年时代，经常听老辈人讲述当年的不容易。作者的爷爷出生于1921年，抗战时期加入了地方上的游击队。由于当时没有粮食，游击队员们基本上只能天天吃白水煮鱼，而且没有盐（游击队经常在几条河流的交汇地带活动）。

爷爷就是在那个阶段吃恶心了，从那以后，再不吃鱼。按照一些老辈人的描述，当时，基本上以各种杂粮为主，很少出现白面膜。其实，这样的情况持续了很多年。父亲出生于50年代，按照父亲的描述，在他的童年时代，家里只有一小盆麦子，留在过年用的。直到七八十年代，随着科技水平的发展，小麦才逐步取代了其他农作物，成为了最主要的口粮。因此，现在很多人吃杂粮养生的时候，很多老年人表示不理解，因为自己年轻的时候，已经吃烦了。

在抗战时期，对于我国北方地区的普通百姓来说，包括小地主在内，想吃白面馍都是非常困难的。由于小麦当时的产量很低，各地区都不种植小麦，因此，想吃白面馍很困难。在影视剧中，大鱼大肉的情况根本不会出现。因为当地根本就没有，如何大鱼大肉呢？关于旧时代百姓生活的故事还有很多，作者在以后的文章中，和大家慢慢聊。