大家听说过山东的名菜油爆双脆吗？这在山东是一道非常传统的菜。而且这道菜的做法非常的讲究，今天就来和大家一起，学学如何做这一道美味的油爆双脆吧，喜欢吃的朋友们可以继续往下看哦！也可以一起动手学着做一做，下一个大厨就是你啦！

油爆双脆这道菜可谓是历史悠久了，相传在清朝的时候这道菜就深受人们的喜欢。接下来就和大家一起来探讨一下如何制作吧，首先就是要准备好材料了，准备好猪肚还有猪腰子，这两个是主角。调料也是在家中都比较常见的，生抽，老抽，食盐，鸡精，料酒，还有花椒，这些都是必备的。首先先来处理好猪肚，将猪肚洗干净并且把里面的油剔除干净之后，画十字花刀，每个猪肚切六块就足够了，然后将猪腰也处理好，将里面的筋去除掉。

猪肚还有猪腰都是自带腥味的，所以下一步就是要去除这两个食材里的腥味，将它们放入清水中，然后放入花椒浸泡大概一个小时左右的时间。猪肚在下锅之前要裹上一层干淀粉，锅热了之后倒入适量的花生油，然后将猪肚放进锅中过一下油，腰花也要过油，捞出来之后就要沥干上面的油。趁着这段时间开始调制卤汁，卤汁要用的调料有生抽、白砂糖、鸡精、香醋，还有再淋上适量的香油。

锅中留下少许的油，然后将葱还有蒜倒入锅中炒出香味，将之前做好的卤汁也一起倒进锅里面，等到卤汁煮沸腾后，将肚尖还有猪腰全部倒入锅中，翻炒两下就可以出锅了。用这个方法做油爆双脆的时候要注意几下几点，第一个要注意的地方就是食材要处理得非常干净，因为猪肚还有猪腰都是油脂比较多的，上面的筋也比较多，所以要彻底的去除干净，不然上面残留的味道会影响整道菜。在猪肚还有猪腰下锅过油时，要注意好火候。

接下来再介绍一种制作油爆双脆的方法，用到的材料有鸡胗还有猪肚，其余的配料可以和上面那种方法准备的一样。首先就是处理猪肚，将猪肚上面的脂肪全都去除用水洗干净并且划上花刀。然后，抓取少许的淀粉，搅拌均匀，将机身也清洗干净，并且也一起划上十字花刀，也用淀粉抓匀放在一旁备用。与上面那种方法相同，这种方法也需要准备芡汁，制作芡汁的调料有高汤、绍酒、鸡精、盐、淀粉等。

锅中倒入适量的油，等到油热之后，将猪肚还有鸡胗全部倒入锅中爆炒。爆炒几十秒之后就立刻捞出来控干油，锅中留下少许的底油，下葱姜蒜等配料爆香，再次将猪肚还有鸡胗倒入锅中，翻炒几下，倒入之前调好的料汁，等到汤汁收浓之后就可以出锅了。如果嫌这道菜太腻的话，可以在里面加入少许的黄瓜，或者是胡萝卜解腻。这道菜做出来成品好看，也非常的下饭，口感也是一等一的，并且油爆双脆也具有很高的营养价值。

以上的两种方法，也非常的简单，适合大家在家里面，自己做了吃，而且难度也不是很大，只需要注意好火候，就可以了。当然，这道菜的主料你可以随意的选，不一定非要是猪肚或者是猪腰牛肚也是可以的。不过我个人最喜欢的还是用猪肚来做，你最喜欢吃牛肚还是猪肚呢？今天就介绍到这里了，如果你还有其他想吃的美食，可以在评论区一起讨论哦。