最近有个消息让小麦很惊讶，那就是海底捞悄悄涨价了。对此，海底捞承认得很痛快：涨价属实。海底捞公共关系科回应多家媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。海底捞涨价背后，折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。但是这个疫情损失要顾客买单吗？我们今天来好好讨论一下。01 餐饮行业损失惨重，餐饮巨头们纷纷涨价今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。而2020年，估计仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

另外，艾媒数据中心预计2020Q1中国平均每家餐饮企业要承担人工成本1059万元、483万元房租费用、215万元储备物资过期损失等，而这些对餐饮企业更是雪上加霜。面对行业现状，餐饮巨头们纷纷选择涨价。同样身为明星企业的西贝近日也被发现菜价上涨。西贝甚至比海底捞涨幅更大。网友对此评论到“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80克，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”

疫情后涨价，真的合理吗？我们来看看那些藏在财报里的秘密。02 海底捞2019年一年赚265.56亿就成本上涨的原因，海底捞方面称，目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格。东方财富choice数据显示，在A股和港股全部餐饮类上市公司中，海底捞以1582亿港元市值位列行业第一，而第二名九毛九市值仅124亿港元。

在2018年报中，海底捞营业总收入169.69亿元，较上年同期增加59.53%；净利润16.46亿元，同比增加38.1%。在海底捞2019年年报中显示，公司去年实现营业收入265.56亿元，同比增长56.49%；实现归母净利润234.47亿元，同比增长42.44%，依然保持高速增长。海底捞2019年的年内平均翻台率依然相对稳定为4.8次╱天。顾客人均消费从2018年的101.1元上升到2019年的105.2元。外卖业务收入从2018年的3.24亿元上升到2019年的4.48亿元，增长了38.6%。值得一提的是，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇在海底捞上市前夕双双加入新加坡籍，更将其所有财产通过离岸家族信托持有。海底捞在2018年9月26日在港交所上市后，张勇、舒萍夫妇以约1000亿的身家让新加坡首富十年来首次易主。03 你能接受海底捞涨价吗？在微博的一个投票中显示，有5万人不能接受海底捞涨价。显然，很多人是接受不了海底捞等餐饮行业的涨价。

疫情之下，没有行业也没有人能独善其身，工资没涨但是物价却涨了，不禁让人想说：“虽然商家具有定价权，但是如果想要通过涨价来转移成本压力，消费者同样也有拒绝接受的权利。”作为一家餐厅，涨价最怕的就是顾客流失。因为一旦流失，恐怕再难回头。那么现在问题来了，涨价后的海底捞你们还会去吃吗？