在中国的美食地图上有一家店，它席卷全国，不管是热闹的商业街，还是隐秘的小区角落，通通没有放过，让人们一度怀疑，难道！它就是传说中的情报机构？
就算你没吃过，也一定听过它们的大名：沙县小吃！
我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐。
但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖……
扁肉的外形犹如馄饨，尝起来却大有分别。
肉馅要选用最紧致的猪后腿肉，再用木棰反复捶打，配合竹片将肉翻转，一下一下，彻底打成肉泥状，这样的肉馅才没有颗粒感。
面皮则需要纯手工制作，放入碱，压成薄片，皮薄如纸。扁食的汤头也极讲究，要用熬煮了一整夜的猪骨汤，汤清味醇。
土生土长的沙县人总是会告诉你：一定要去尝尝老字号的庙门扁肉。
庙门扁肉的个头比一般店里都要大，个个厚实饱满，猪骨高汤打底，再撒上一把小葱段点缀提味。
煮熟后的扁肉晶莹剔透，浮在清汤之上，吃起来富有嚼劲，清香扑鼻。
推荐：不可错过的庙门扁肉。地址：建国路3幢23号。
沙县的烧麦以“细皮嫩肉”四字而闻名。
不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是由粉丝、瘦肉、香菇、冬笋等混合而成。
被包裹进面粉与木薯粉混合擀成的细滑面皮里，想想都让人流口水。
当地人最爱的那口还是来自“佳兰烧麦”。
每当你走到店门口，就会看见两位中年阿姨坐在屋里包烧麦。
四手上下变魔术般的翻转着，手里的烧麦晶莹剔透。
放到蒸笼里蒸熟，再薄薄地刷上猪油，烧卖皮如广式虾饺一般晶莹剔透，吹弹可破。
最灵魂的还得属豆豉油。只有蘸了它，烧麦的鲜美才能展露无遗。
烧麦端上桌时，必定有一碟色泽清亮淡红的豆豉油同行。
味道鲜香微咸，保质期不超过一天，在外地的沙县小吃店餐桌上难得一见。
除了咸烧麦，沙县还有一种甜烧麦，外形相同但馅儿甜，是用白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生等制成。口感带着一丝酥脆，别有风味。
正印证了沙县朋友的话：沙县小吃离开沙县这方水土，很大程度上失去了纯正的原味。
推荐：佳兰烧麦。地址：府前中路91号(广场旁)
虽然“假”沙县的葱油拌面吃过不少，但你不一定吃过沙县小吃的真正的拌面——夏茂面。
夏茂面比普通的拌面要粗，吃起来更有嚼劲。
煮面讲究水宽，一把碱面入水后立即上浮，五六秒即捞出，才能保证面条的韧劲。
而拌面的花生酱是沙县拌面秘而不宣的偏方，将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，油而不腻。
拌上花生酱和略带甜味的糟菜，入口层次丰富，简直是面食爱好者的福音！
推荐：肥姐小吃店。地址：李纲中路(近悬索桥)
你大概想不到，豆腐才是沙县人的骄傲。
当地人很爱吃豆腐，街边经常可以看见小摊卖炸豆腐干，还有一种金包银，厚厚的豆腐皮里裹着紧致的肉馅，一口咬下去，汤汁就溢出来了。
特色的豆腐丸由嫩豆腐和木薯粉混合做成皮，里面包裹着一点儿猪肉馅。
口感很像浙江的鱼圆，软滑无骨，极其鲜美，口感软而粉，衬着红菇汤底，能吃出豆腐本身的鲜酸口感。
烫嘴豆腐则要配着烧卖一起吃，清爽的口感消解着腻味儿，刚刚好。
白芋艿制成的芋饺也是当地人爱好的美食之一。
煮熟的芋子捣烂，和着木薯粉，揉成半透明的皮坯，非常软弹；
本身无味的芋饺皮，在猪肉丁、葱、香菇、笋干和红菇的加持下，煮出来外韧内软，咸香软糯。
唯一的缺点是不小心就会吃太饱（嗝~）。
推荐：李记沙县小吃。地址：李纲中路(近悬索桥)
米冻皮是沙县人夏天不可缺的美食。
沙县人把做米冻说成“写米冻”，有绕圈子的意思，就在将磨好的米浆缓缓倒入热锅中，同时用细木棒在锅中不停地搅拌，画出一个个圆圈。
等米浆均匀之后，再倒入炊具中，大火蒸熟，冷却以后端上桌，只见老板拿出特制豉油，往米冻皮上一浇，不超过10秒就吃上了。
夏天沙县街头随便都能看到推着小推车带着大棚伞出来叫卖青草冻的人。
青草冻是用一种特殊的草熬制出来的。
做法类似龟苓膏，仙草蜜，但龟苓膏和仙草蜜绝对没有学到一分青草冻的精髓。
青草冻做好的时候是一大块，握在手里把它轻轻用刀划开。
放在水里看是茶色透明的条状物，吃进去一股青草的香味，配上糖水或是蜂蜜水更是让人停不下嘴，一碗下肚清热解暑!
夏天消暑可不能忘记绿豆汤。
老巷人家炆绿豆汤的流程可用简约形容。先将绿豆清洗干净，放入铝锅或砂锅中，加入适量冷水，浸泡少许时间，然后用慢火煎熬。
最终炆出的绿豆汤豆粒花爆，又糊又稠，掀开锅盖，一股清新淡雅的豆香扑鼻而来。再放入适当的糖，就可以食用。
推荐：位于班厝巷内的小摊。
板鸭可是沙县的招牌小吃，农历腊月，沙县农家人家家户户都有做板鸭的习惯。
选用农家饲养的半番鸭，宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌等，放入调味好的缸中腌24小时后取出，用小竹条撑开成板状，接着放置在户外自然风干晒干。
最后地炉中烧木炭，盖上炭灰火成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条烤36小时左右，待呈金黄色时取出晾凉。
这样做出的板鸭肥而不腻，瘦而不柴，皮酥肉润，鲜美清香。
有了这板鸭，一定要上夏茂镇喝碗冬酒才算完美。夏茂冬酒味道微甜，味道醇厚，宛如少女之微笑，丝丝入味，配着皮酥油润的酒，更醉人。
交通：上海可以直飞沙县，其他城市可直飞福州或厦门，然后坐汽车或火车抵达沙县。沙县本身不大，到了之后可以步行出门。
住宿：推荐入住三星级的绿园大酒店，或二星级的沙县宾馆，都位于县城中心地带，标准间的价格150～300元。
瞧妹现在正一边打着嗝一边感慨着这个“中国神秘情报机构”的厉害之处。
不知道什么时候再去一次呢？
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本文作者：大狗
责任编辑：林小白
