大家还记得星爷《食神》电影里，食神比拼阶段出现的那艘大船吗？这条大船就是珍宝海鲜舫，在早些年，这里是无数人向往的美食圣地。

然而，珍宝海鲜舫近日在母公司珍宝王国官网上公布了一条信息，表示将于3月3日起暂停营业，直至另行通知。

珍宝海鲜舫为何停业

周星驰的《食神》《无间道2》《生化危机6》等电影在珍宝海鲜舫取景，使得其成了香港旅游业的重要景点之一，照理说，这种热门景点是不会走到停业这一步的。那么，为何如此具有地标性的餐厅，也会迎来“消失”的一天呢？

据了解，珍宝的生意在90年代为高峰期，一日可以接到上万的客人，现在每天只剩下几百客。之所以差别会如此之大，原因其实是多方面的。

在本地人眼中，珍宝曾经也是一个喝早茶的好去处。后来随着香港旅游业的发展，珍宝开始将目标客户群放到游客身上，价格开始提升，本地人也就逐渐不再去买单了，更有人表示“那菜单一看就是给游客准备的。”

特意将目标客户群放到游客之后，游客却在近段时间开始减少，这无疑给了珍宝巨大的打击。

如此这般，珍宝海鲜舫的停业，各位是不是也就能想通了呢？

珍宝与全聚德像吗？

与珍宝同为地标餐饮的全聚德，靠着长久的历史与品牌口碑，成了游客到北京必吃的餐厅之一。如今，2019年全聚德集团也创下了近9年最差业绩。

对于年轻消费者，全聚德品牌吸引力不够，缺少创新点；同时，本地消费者的消费频次有下滑，全聚德更偏向做游客生意；但对于游客来说，北京更有特色、更实惠的烤鸭品牌也不少，他们也不会选择全聚德。

怎么样？是不是感觉全聚德的运营问题，和珍宝简直一模一样。都是以做本地人起家，后来因为成了气候，便将目标人群转向游客，结果却在转向游客后遭遇了危机。

可是，你要说这是游客的“锅”吗？当然不可能。餐饮自身运营得好，游客也不会不光顾。如果要追溯这个原因，我们则要把目光放到老派餐饮面临的共同问题上。

老派餐饮共同的困局

没有迎合新型的消费群体，成了老派餐饮走向没落的关键，珍宝、全聚德还有狗不理等都是如此。过度老化的品牌运营，让品牌难以改变现状，与世界脱节，从而导致老字号对消费者的吸引力在减少。

可是，老派餐饮做了这么多年的运营，想改变又谈何容易呢？

在品牌君看来，老派餐饮首先应该改变的，就是目前死守的人均消费水平。“昂贵”的门槛，把很多客人都挡在了外面。如果餐饮店能做出改变，走上亲民路线，消费者或许会觉得物超所值而光顾。就算不能降低单价，那起码要在食品和服务上做出改变，总要让消费者的钱花得值，不要让他们觉得自己只是在为品牌历史买单。

另外，老派餐饮还可以从一些网红餐饮上汲取经验。针对年轻人则可以打造一些网红场所，让老派餐饮焕发新生，从就餐环境等方面来提升消费者的综合体验感。

而且，也不要光是想着游客，忽视本地人。毕竟，本地人才是常年居住在这里的人，如果只是针对游客做一次性生意，不停啃品牌历史的老本，那只会让品牌遭到反噬。

据品牌君了解，全聚德最近已经开始针对以上的几点做出改变了。珍宝现在也只是暂停营业阶段，并没有宣布彻底关张。如果珍宝能在此阶段对运营进行调整，以全新的面貌来迎接本地人和游客，那么曾拥有辉煌的珍宝海鲜舫，还是能再次回到人们眼中的。