酸奶营养丰富，老少皆宜，其健康益处已逐渐受到认可。近日，《美国医学会杂志・肿瘤学》一项大型流行病学调查让人们对酸奶又有了新认识。科学家发现，酸奶与肺癌发病风险降低有关，并且还能与高纤维的食物产生协同效应，使肺癌发病风险降低33%。
酸奶新添抗癌证据
上述研究由美国范德堡大学研究小组完成，他们汇总分析了来自美国、欧洲和亚洲的10项前瞻性队列研究数据，其中也包含一项中国的研究数据，共纳入144.585万人，平均随访8.6年。结果显示，与不喝酸奶的人相比，酸奶摄入量较高者（每天111.1克）患肺癌的风险降低19%。并且，酸奶与高纤维食物同吃的健康效果翻倍。二者摄入量均为最高的参与者与不喝酸奶、膳食纤维也吃得少的人相比，肺癌发病风险足足降低33%。
研究人员认为，肺癌发病风险降低可能与酸奶富含益生菌及膳食纤维具有益生元（刺激益生菌的生长与活性）特性有关。陕西省肿瘤医院胸外科主任雷光焰解释说，在肿瘤的最新治疗手段免疫治疗中，是不允许用抗生素的，因为这样会降低治疗效果。这从侧面反映出，肠道菌群与人体免疫系统紧密相关，其中的有益菌群，也就是益生菌，对提高免疫力尤为重要。其实，益生菌除了在呼吸道病毒感染的免疫调节中扮演重要角色，对其他肿瘤也有影响。雷光焰说：“摄入益生菌的益处虽不是立竿见影，但最终肯定会使人受益”。
酸奶与癌症发病风险降低的相关性一直都是研究热点。2018年12月，四川大学的学者在《国际癌症杂志》上发布一项涉及196.3万名参试者的荟萃研究称，摄入发酵乳制品有利于降低患癌的总风险。对于不同癌症，其抗癌效果不尽相同，常喝酸奶可使食管癌、结直肠癌和膀胱癌的风险分别降低36%、12%和21%。美国科学家对酸奶的抗癌作用进行动物实验发现，喂酸奶组的动物体内癌细胞增长速度比喂其他饲料组低30%~50%。荷兰国立肿瘤基金会和一家毒理与营养学研究所共同发表的研究显示，常喝酸奶可有效预防女性乳腺癌的发生，坚持每天喝250毫升酸奶的妇女与不喝酸奶的相比，乳腺癌发病率低50%左右。
“酸奶富含的多种营养素都对预防肿瘤有益。”中国畜产品加工研究会常务理事顾瑞霞告诉《生命时报》记者，酸奶可减少细胞增生，降低肠癌风险；饮食结构不合理是诱发许多癌症的原因，而酸奶中的脂肪、酪蛋白和乳清蛋白有助于增强饱腹感，避免暴饮暴食；乳糖还有助减缓碳水化合物的消化速度，对控制血糖有益，而控制血糖对预防部分癌症（如结直肠癌、胰腺癌等）可起到关键作用。此外，乳糖分解产生的乳酸，可有效提高钙、锌、镁等矿物质的吸收率。矿物质在体内发生的某些生化作用有利于预防癌症，如钙有助吸收和结合肠道中的脂肪酸、胆汁酸等致癌物；锌则控制生物膜稳定性，缺乏的话会导致免疫功能障碍而引起全身炎症反应，增加肿瘤发病风险。
酸奶还有很多独特优势
《中国食物营养成分表（2012）》显示，酸奶与牛奶的营养成分相似，都含有丰富的蛋白质和钙。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，二者各有营养优势，但酸奶是牛奶中加入乳酸菌经发酵后制作而成的，多出的这道工序使酸奶具备了一些独特优势。比如，酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪在加工过程中均被部分分解，所以酸奶更易被人体吸收；部分乳糖被分解，可减轻乳糖不耐症给人带来的不适感；酸奶中独有的乳酸菌能刺激胃酸分泌，促进胃肠消化。一些研究也表明，酸奶在慢性病预防及减轻炎症等方面十分有益。
降低心血管疾病风险。高胆固醇、高血压都是诱发冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的重要原因。但研究发现，酸奶富含的乳酸菌能将胆固醇转变为胆盐排出体外；乳酸菌代谢物中含有降低胆固醇的酶系，能从源头限制胆固醇合成。《美国高血压杂志》上一项研究跟踪调查了高血压患者的饮食后发现，较高酸奶摄入量能将女性患心肌梗死的风险降低30%，男性降低19%。
抑制炎症反应。人体内的炎症反应，一部分是有益的，属于免疫系统的一部分，而一旦炎症反应过于剧烈，就会引发疾病。美国威斯康星大学麦迪逊分校研究人员发现，酸奶中的“好”细菌（乳酸菌等）可以刺激肠道的“友好”细菌并抑制有害细菌。进一步研究得出结论称，发酵乳是抑制慢性炎症、炎症性肠病、关节炎和哮喘的一个重要因素，但目前不清楚一天喝多少酸奶有益。
降低糖尿病风险。2014年，美国哈佛大学公共卫生学院发表的一项涵盖19.5万名受访者的长期跟踪调查显示，酸奶摄入量较高的人，无论年龄大小，无论体重高低，无论有没有其他疾病风险因素，患上2型糖尿病的风险都会比很少喝酸奶的人明显降低。相比之下，乳制品的总量与糖尿病之间并没有显著性的联系，也就是说，喝牛奶或吃奶酪之类的食物并没有同样的效果。今年，韩国岭南大学研究小组一项研究表明，酸奶摄入量最多的组比最少的组患糖尿病风险低27%，且酸奶对于已患糖尿病的人群也有好处。
一天一杯酸奶终会受益
“奶制品摄入不足一直是国人营养健康的一个大问题，其实，坚持每天喝一杯奶，无论是牛奶还是酸奶，都能使健康获益。”中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利说，中国营养学会建议成人每日摄入300克液态奶，牛奶和酸奶可以等量替换。对慢性病患者、消化不良者、免疫力低下者及乳糖不耐受者来说，可以更多选择喝酸奶。如果有腹泻或肠道损伤的人，最好别喝酸奶。需要注意，为改善酸涩的口感，不少酸奶中添加了糖、果酱、蜂蜜、炼乳等，所含热量较高，摄入不当的话，反而不利于体重控制。建议大家挑选酸奶时注意以下事项：
选冷藏、新鲜的。喝酸奶本是为了获得活性益生菌，冷藏的、最新出厂的酸奶含有更多活性益生菌。需要提醒的是，有的商家会把巴氏杀菌热处理后的酸奶放到冷藏售卖区，因此大家要注意看保质期，冷藏的含活菌酸奶保质期一般在28天以内。
选含糖量低的。挑选酸奶时，可以看标签上的营养成分表，选择碳水化合物在12%以内的，总体上碳水化合物含量越低意味着添加糖越少。含糖量低的酸奶通常口味更酸，如果觉得不好吃，可以配合天然水果食用。对糖尿病患者、婴幼儿来说，含糖量应格外引起重视。
选蛋白质含量高的。根据相关国家标准，酸奶蛋白质含量要求在2.3%以上，因此如果酸奶中的碳水化合物含量相差不多，建议优选蛋白质含量较高的。▲
