文/羊城晚报全媒体记者 林清清
图/视觉中国

大家都说“秋冬进补，开春打虎”，但在岭南，气温仍在反复变化，人的脾胃尚未完全适应气候的变化，因此不能急于进食肥甘厚味，当先调理一下脾胃，为脾胃更好地受纳做好准备。

广东省人民医院中医科副主任医生林举择表示，此时可选择一些甘淡补脾的食材，先调脾胃后进补，让大家夯实基础安然度秋。

中医认为秋气通于肺，呼吸系统疾病也会涉及脾胃，所以林举择以润肺止咳、健脾养胃为原则，为大家推荐这款温胃养脾的白眉豆南杏腐竹煲鲫鱼汤。

南北杏要分清

眉豆又名白饭豆，是广东地区的特有称呼，因豆正中有黑圈，如两个眉毛合围成，所以有眉豆之名。

据《本草纲目》记载，眉豆：“入太阴气分”，“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《本草图经》则认为眉豆有：“主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒”等作用。

眉豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等。

南杏具有润肺、止咳的功效

南杏仁也叫甜杏仁，味道较甜，而北杏的味道较苦，两者功效略有区别。南杏具有润肺、止咳的功效；而北杏中含有氢氰酸，多用于药，具有润肺、平喘的作用。在补肺益肺时选用南北杏，而这款汤里用南杏仁量多，因为功效偏于宣肺润燥。

腐竹又叫腐皮、豆腐皮，具有止咳化痰、清热润肺、补钙健脑的功效。对于高脂血症、贫血、高血脂、动脉硬化、血管硬化、老年痴呆、骨质疏松等症有预防作用。腐竹所含的磷脂、皂酐有降低血液中的胆固醇，清除血管壁上脂质沉淀的作用。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高；其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

汤中白眉豆健脾和中，但豆类食材易产气，不适宜脾虚之人多吃。搭配上南杏仁，润肺下气之余，还能润肠助排毒；而腐竹清热润肺，鲫鱼和中补虚。本期汤谱主要是扶正补虚、防治呼吸道疾病。

鲫鱼汤

白眉豆南杏腐竹煲鲫鱼汤

【材料】白眉豆80克，南杏仁20克，干品腐竹80克，鲫鱼500克，猪瘦肉100克，陈皮5克，生姜3片。

【制作】所有材料清洗干净；白眉豆提前浸泡好，腐竹浸泡软；陈皮浸泡软后刮去白囊；鲫鱼宰净，抹干水，烧热油锅，慢火煎至两边微黄，之后加少许清水煮沸；猪瘦肉切大块后飞水备用；先将除白鲫鱼外的其余食材放入瓦煲，加入清水2500毫升左右（约10碗水），武火煮沸后改文火煲1小时；再把煎好的鲫鱼连汁一起倒入瓦煲，再煲半小时左右，直至眉豆烂熟。进饮前方加适量食盐调味即可温服。这是3-4人分量食用。

【功效】养阴益肺，健脾和中。

来源 | 羊城晚报·羊城派

题图 | 视觉中国

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