早餐，日常生活中最普通不过的一件事情，不如午餐那样受重视,，往往被人们忽略。当然，对于退了休之后整天待在家里的老人们来说，不会像有些上班族那样不吃早餐，但通常比较简约，中国式早餐一般是这样的：喝点粥或豆浆，吃点馒头、包子、油条之类，菜一般是不会花功夫去炒的，咸菜或者前天晚上的剩菜将就着就吃了。稍微西式化一点的老人，早餐会吃点面包，配上火腿、鸡蛋，喝点牛奶，吃点水果什么的。但如果知道早餐吃好了，吃科学了，能够更加长寿和健康的话，是不是值得认真去研究一下呢？
早餐事关健康与寿命，有关研究发现，不吃早餐，一年下来可能会使身体增重22斤；不注重早餐的人，平均寿命会缩短2岁半。
英国《每日邮报》曾刊出的一项调查显示，不吃早餐的人一年可能增重26英镑（约22斤）。研究人员发现，那些跳过了早餐了的人在午餐时更有可能吃一些不健康的饮食，比如吃巧克力、喝碳酸饮料。另外，不吃早餐容易导致人血糖降低，他们往往会吃更多零食来满足身体所需，因此他们每天可能额外摄入252卡路里的热量，如果每日摄入额外的卡路里后，不进行任何体力活动，那么3500卡路里的热量等于增加了1磅（约1斤）的重量，一年下来，不吃早餐的人就会多增加26英镑（约22斤）的重量。
无独有偶，德国埃朗根大学的研究表明，不注重早餐的人平均寿命会缩短2.5岁。英国伦敦帝国学院的研究也发现，不吃早餐，大脑会释放出需要高热量的信号，导致午餐和晚餐摄取“垃圾食品”的几率大增。长期如此，肥胖症、高血压、高血脂和糖尿病等都会找上门来！瑞典于默奥大学研究发现，不吃早餐的青少年长大后更易患代谢综合征，并增加罹患糖尿病、心脏病和脑卒中等的风险。
上了年纪，睡眠时间少了，很多老年人有早起的习惯。早上五、六点钟起床，随便吃点早饭，就出去锻炼身体。可是，这么早就吃早饭到底好不好呢？ 有关医学专家指出，对老年人来说，早饭要比年轻人稍微晚点吃比较好。因为晚上睡觉时，其他器官都“休息”了，只有消化系统还在悄悄工作，直到早晨才能稍事休息。老人身体机能减退，消化功能变弱，早晨胃肠至少要休息2～3小时，才能重新开始工作。早餐吃得太早，会干扰胃肠休息，使消化系统疲劳应战，时间一长，就会出现消化不良等胃肠疾病。另外清晨还是人体排除代谢产物的重要时间。老人因为各器官功能的减退，需要排除废物的时间更长，如果吃饭过早，会导致代谢物在体内堆积。因此，老人的早饭不能吃得太早。研究证明，常人7 点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。营养学家建议，老人的早饭安排在早8点至9点之间较为适合。
随着年龄的增加，大多数老年人的活动量通常会逐渐减少，同时消化能力也在减弱，很容易出现便秘的情况。另外，老年人容易骨质疏松，需要强化补钙。老年人的早餐选择有四个原则：少肉、低脂肪、膳食纤维丰富以及容易消化，燕麦、小米等杂粮粥是很好的选择，并且可以在粥中加入低脂高钙牛奶、虾皮、豆腐干等食物。
对于老年人来说，早餐时段是不费力便可以进补的最佳时段，美国食物营养学专家说：“给自己来一碗谷类食品根本就费不了多少时间。”对于老年人来说，按时吃早餐可以预防许多慢性病，特别是可降低老年人患糖尿病的风险。同时，早餐还可以为老年人的大脑补充营养物质，保持大脑的清醒，早餐对老年人是重要的。有营养的早餐包括四类食物要素：谷类、肉类、豆类或奶类与蔬菜、水果类。
1、谷类。对于老年人来说，适合早餐的谷类食物主要包括馒头、包子、米粥、豆粥、玉米粥、营养麦片、八宝粥等。2、肉类。我们通常所说的肉类主要是指“动物性食物”，其中包括肉、鱼、禽、蛋，适合老年人早餐的食物主要有牛肉、鱼肉、鸡蛋等。3、豆类或奶类。我国的居民膳食中普遍都缺钙，奶类是首选的补钙食物，对于不喜欢奶制品的老年人可用豆制品替代。适合老年人早餐的奶类及豆类食物主要有：鲜牛奶、酸奶、羊奶、豆腐脑、豆腐干、豆浆、煮黄豆与酱豆腐等。4、蔬果类。蔬果类主要是指蔬菜和水果，各有优势，不能完全相互替代。老年人不能只吃水果不吃蔬菜，或是只吃蔬菜不吃水果。适合老年人早餐的蔬果类食物主要有西红柿、萝卜、芹菜、黄瓜、白菜、苹果、草莓、香蕉、橙子、猕猴桃、圣女果等。
1、老年人一周营养早餐食谱参考
（注意：最后一项水果可根据季节和本身喜好进行调整）
周一：牛奶、面包、果酱、高钙奶、圣女果；
周二：绿豆粥、荞麦馒头、鸡蛋、泡菜、大枣；
周三：玉米粥、菜包子、拌豆腐干、牛奶、梨；
周四：百合粥、桃酥、拌花生仁、酸奶、橙子；
周五：皮蛋瘦肉粥、全麦面包、拌三丝、脱脂奶、葡萄；
周六：黑米粥、二合面馒头、卤蛋、拌竹笋、核桃花生奶、李子；
周日：菜粥、肉松面包、鹌鹑蛋、拌黄瓜、牛奶、西瓜。
2、老年人早餐花式食谱参考
早餐小菜：
莴笋豆干：莴笋、豆腐干、胡萝卜、香菇，同炒。
什锦泡菜：大白菜、榨菜、小黄瓜、辣椒等。
芹菜豆腐干：芹菜、豆腐干丝、茭白丝、香菇，同拌。
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋、绿豆芽、青椒丝，同炒。
早餐主食：
白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄干。
豆沙包：面粉、赤豆沙、果脯、猪油做成的豆包。
菜肉包：面粉、肉末、腌小白菜、豆腐干、香菇同做包子。
鲜肉小笼：面粉、肉末、冬笋、香菇做成的小笼包。
菜肉馄饨：面粉、肉末、腌小白菜、香菇、姜做成馄饨。
早餐粥类：
燕麦粥：燕麦片、火腿丝、胡萝卜末、香菜同煮粥。
黑枣粥：粳米、糯米、黑枣干、核桃。
肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡萝卜一起做粥。
