来源：果壳

山东即墨作为我国主要海参养殖区域，存在养海参时整箱放敌敌畏、滥用土霉素等抗生素、为缩短养殖时间“北参南养”的现象，在海参养成后，还有使用麦芽糊精人工增重的行为。

3·15曝光的第一个问题，就是海参行业的内幕：在制作海参的过程中违规使用麦芽糊精；养殖过程中使用敌敌畏和土霉素；用便宜的南方海参冒充北方海参。

这些违规手段，都会有什么危害？

添加麦芽糊精是欺骗，也是伤害

我们常吃的海参，离开海水后，在几个小时内会缓慢地变成一滩液体，也就是“自溶”。为了保存参体，常需要晒干制成干货。到了今天，干海参的国家标准中也规定，干海参加工中只能用到盐。

但是很多商贩，为了给干海参增重，会在加工过程中加糖。这种“糖干”海参被禁止、严查之后，不法商贩用了另外一个招数：麦芽糊精。

3·15晚会中揭露，在制作干制海参时，不法商贩会将海参浸泡在麦芽糊精中，以增加成品单个海参的重量。麦芽糊精是通过淀粉裂解得到的糖类，甜味很淡，价格比较低廉。以麦芽糊精增加海参重量，是以次充好、缺斤短两的消费欺诈。

泡在麦芽糊精中的海参丨央视3·15晚会截图

同时，用麦芽糊精浸泡的海参还有健康隐患。麦芽糊精甜度低，但因为它是由淀粉水解得到的，所以比淀粉更容易被人体水解消化吸收，也会比淀粉更快地升高血糖。很多添加麦芽糊精的食品，都没有标明其食用后对血糖含量的影响；这对平时血糖不平稳的人来说，是一种伤害。

类似的危害，早在2012年就有新闻报道：老人因误食糖干海参（加工过程中用糖增重的海参），半个月就吃出了高血糖。

“喝敌敌畏长大”的海参

除了添加麦芽糊精以次充好外，晚会描述了海参养殖企业非法使用农药（敌敌畏）、抗生素的现象。

央视记者在山东即墨的一家海参养殖场发现，每一亩池大约投入了两公斤敌敌畏。养殖户还说，使用多少敌敌畏全凭经验，而由于敌敌畏毒性很大，加入后池塘里的鱼虾蟹几乎绝迹。而我国《兽药管理条例》规定敌敌畏的适用范围，并不包括海参养殖。

敌敌畏的使用范围不包括海参养殖丨央视3·15晚会截图

滥用抗生素

即墨还有一种大棚养殖海参苗的模式。一家水产药品服务中心的老板透露：由于大棚养殖海参在换水时容易发生疾病，养殖户会使用抗生素来预防疾病，最常见于海参养殖的便是土霉素“原粉”了。

含量98%的土霉素原粉丨央视3·15晚会截图

土霉素是一种四环素类的广谱抗生素，能够抑制多种细菌的生长和繁殖，同时对支原体、衣原体、原虫等也能起作用。但由于副作用相对较大，这类药物的应用如今已经减少。土霉素不仅会引起胃肠道不适、对光过敏，还会对牙齿、骨骼等含钙较高的器官造成损害。一般来说，孕妇、哺乳期妇女和儿童不适宜使用土霉素。

在符合规范的前提下，动物养殖业也会使用抗生素；土霉素本身可用于鱼类养殖、控制害虫等方面。但在此次披露的海参养殖中，养殖户用的是土霉素原粉，按照商家的说法，其含量高达98%。然而，我国《兽药管理条例》规定，不得将原料药拆零销售（给养殖户）。

按照规定，原粉不应拆零销售给个人丨央视3·15晚会截图

浓度过高的抗生素，不仅可能残留在食物中、直接影响人体健康，而且会对环境造成危害。当过多的土霉素被加入水中，细菌将会迅速演化出抗药性，让未来的抗菌变得更难。

知道不让用、知道污染水质，但就是要用！丨央视3·15晚会截图

而抗生素在海参养殖当中的不合理使用，并不局限在即墨一地。2016年，辽宁省曾经在水产品抽检当中，发现海参、鲍鱼的硝基呋喃代谢物不合格率是7.44%。硝基呋喃类药物是广谱抗生素，长期食用会对人体健康产生威胁。农业农村部规定动物食品中不得检出，但依然有厂商为了经济利益而违法添加。

海参还能吃吗？

话说回来，海参成为作假集中之地，并不是没有原因的：价格高昂，有利可图。

海参的营养价值并不高，主要都是胶原蛋白，和猪皮差不多。胶原蛋白不是很好的蛋白质，不能通过口服方式被人体高效利用。

但因为海参口感脆弹，更因为受传统文化的追捧，所以海参价格昂贵，成为盘中珍馐，“因福得祸”成为不法商贩眼中的肥肉。

除了营养价值、食品安全的问题之外，食用海参还对环境有一定影响。在青岛市海洋生态研究会出品的微信公众号“海鲜明鉴”中，作者berlika提到，仿刺参早在2013年就被IUCN评定为濒危（Endangered）-EN，所以不可食用野生海参；3·15晚会中出现的海参围堰养殖则对生态环境十分不友好：

野生仿刺参的自然资源面临枯竭，但养殖产量逐年增高，弥补了市场需求。海参围堰养殖的方式对生态环境有明显的负面影响，底播养殖海参则相对环境友好。

仿刺参是刺参科下的物种丨公众号“海鲜明鉴”