冠状病毒爆发将在短期内影响中国的餐饮及相关产业行业收入，餐饮食材供应链如水、海产等同样损失严重。新加坡、泰国和越南是中国以外最脆弱的市场。餐饮服务参与者可能面临供应中断和人员短缺等挑战。如果想要留住客户并确保长期增长，他们还必须考虑经营方式的战略变化。
如果冠状病毒的爆发持续下去,中国的食品服务业将受到最严重的打击国家统计局发布2019年社会消费品零售总额411649亿元，比上年名义增长8.0%，其中餐饮板块数据亮眼，2019年餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。但是2020年一季度，中国餐饮业收入或受重创。
武汉冠状病毒爆发，中国首当其冲，武汉市封锁。中国其他省份的消费者也被鼓励避开公共场所，以降低感染几率。
目前很难预测疫情的影响，但从全国众志成城抗疫努力来看，战疫的效果正在逐渐体现。
总的来说，日常用品的零售对病毒爆发的影响相对有弹性，因为消费者将继续储存蔬菜、肉类和面条等日常食品。餐饮服务和旅游业受这种疾病的影响更大，因为消费者会选择不外出就餐或旅游来保护自己。
尽管现在衡量2020年对餐饮服务增长的影响还为时过早，但非典的经历可以提供一些基准。在2003年的二季度，食品服务的增长比国内生产总值的增长慢得多，2003年5月(非典最严重时期)同比下降-15.5%。然而，在疾病得到控制后，第三季度食品服务行业的反弹速度快于其他行业。除了消费者需求反弹，餐饮服务公司在提供更好的体验、差异化和高质量食品方面的努力也有助于恢复消费者的信任。
与非典相比，政府对此次病毒爆发的反应是迅速而果断的。政府已经采取了积极措施来防止这种疾病的传播，比如提前封锁源发城市避免进一步扩散。在短期内，这可能对餐饮服务业的影响甚至超过非典时期。因此，2020年一季度中国餐饮销售额可能会下降，原因是政府采取了更积极的措施来遏制疾病和消费者对外出就餐的担忧。
连锁餐饮经营者食材供应链面临的短期挑战为了应对冠状病毒的爆发，星巴克、麦当劳、百胜中国和海底捞火锅等餐饮运营商暂时关闭了他们在中国的一些门店。餐饮巨头西贝全国400家店面仅保留一百多家的外卖业务，亏损巨大，这些都将影响中国一季度餐饮业收入。
另一方面，运营商一旦重新开业，还可能面临供应链中断和劳动力短缺，因为员工可能难以重返工作岗位。餐饮服务参与者需要准备克服这些困难，以便在顾客返回后获得全部利益。
餐饮尚且如此，作为上游食材行业更是苦不堪言，就海产行业来看。自疫情爆发以来，政府应对疫情对市场的管控、民众自觉减少外出隔离致使餐饮业运营困难，食材采购大大减少的同时海产供应商更是接到大量退单。以往春节期间是海鲜产品热销的旺季，年前大量备货导致库存积压严重，海鲜食材易损耗的特点更令业者损失惨重。
很多商家将年前大量备的活鲜送往冷库，物流及消费限制大大增加了海产业者的损失。而海鲜是优质蛋白质来源，物流、消费及市场限制了海鲜产品的流通，期望政府能出台相关措施保证水、海产品的稳定供应，维持水产企业的正常稳定发展。面对受疫情影响，全国水、海产品供需不平衡、产中销对接不充分，水产品产得出但卖不掉、卖不好的情况，民众需要但没有合适渠道和场所对接。线上买水、海产品成为一种可行的方式。除此之外，近日广东省农业厅也颁发了《关于做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情期间水产品市场有效供给的紧急通知》确保民众的菜篮子，保证企业稳步发展。
而当前全国疫情高压下，各个省市市场的水、海产品价格都远远低于以往，
另一方面，疫情爆发的一个多月时间里，进口海鲜的供应链也发生了变化。智利、苏格兰、挪威、新西兰、澳大利亚等国停止向中国供应三文鱼、龙虾（澳大利亚龙虾 90%以上出口到中国）、蟹类等中高档常见海鲜产品。脱离中国这个巨大的消费市场，大量货物急于寻找新的国际买家接手也波及了三文鱼、白虾等产品国际价格的下滑，龙虾等野生捕捞产品部分捕捞季延后，波龙捕捞量减少等一系列影响。
疫情过后中国餐饮服务业将出现哪些变革？我非常认同这句话——这场疫情，考验的不仅仅是每个人的免疫力，也是一个企业/国家的免疫力。
对于企业来说，疫情必定是一个加速淘汰和加速升级的过程，免疫力强的个体/企业，会被加速升级，反之就会被加速淘汰。
因此，疫情带来的影响是短期的，但是中国餐饮企业以及食材供应链如海产企业等，经过此次事件暴露的问题却需要长期的变革。很明显，短期内需要采取行动，但目前的疫情也为长期提供了一些启示。
那么疫情过后，中国餐饮服务行业将出现哪些变革？1.关系变革——餐饮、食材供应企业与交付平台
在疫情爆发期间，食品配送公司采用了一些创新的理念，如推出非接触式配送。在不久的将来，由于食品运输的便利性和应对混乱的能力，它将变得更加重要。因此，餐饮服务参与者可能需要与平台共同制定未来战略，以确保平衡的“食品加平台”生态系统。
2.技术变革——让线上线下之争趋势更明显
这场疫情让大家“冠冕堂皇”的宅在家里，民众的在线时长和频次就增加了。对于线上线下融合发展的电商企业来说，此阶段正是考验他们接单、仓储、智慧物流配送、客服服务等下半段供应链的运转能力。
以海产行业为例，此次疫情对传统海产行业打击是致命的，外部环境一旦波动，对其影响是致命的。疫情当前，传统市场冷清、空荡，但大街上依然有外卖员在奔波。线上消费习惯的养成正在由原本以年轻一代主体的年龄阶层拓展。
疫情当下，这种便利快捷的购物方式，让全体民众能更深更快的体验到线上消费的优质服务。
3.供应链变革——安全性和可追溯性将是未来成功的关键
此次疫情引发了一些关于食品安全的恐慌。荷兰合作银行认为，相关企业应该抓住这个机会，提高食品质量、安全性和可追溯性，以赢得和留住未来的消费者。
食品食材的可追溯，将为民众提供优质、可靠、安全的食材，一旦出现因食品引发的疫情能够精准的把握住始发的关键点。
4.市场变革——越来越趋于规范化
疫情由一盘野味升级扩散，同时也暴露的餐饮服务行业的诸多短板。市场监管将更加严格，反馈机制将更加迅捷。
而此次事件没有突出的一些问题也将逐渐得到遏制，例如进口食材的走私问题，在消费主导行业的大背景下，国家层面与消费终端购买观念的双向推动拔除走私痼疾，政策的严控和行业整合集中度的提高将解决食材货源乱象。
5.参与者变革——市场两极分化更加明显，行业去中间、留特色
这场疫情加速了餐饮服务行业的升级与淘汰。少数大型企业将占绝大部分市场份额，而多数中小企业所占份额不断压缩，通过创新与转型，市场最终留下的是巨头企业与富有产品、销售特色的小型企业。
随着行业两极分化消费者对产品的品牌认可与消费倾向也越来越趋同。舒适便捷体验、差异化和高质量食品方面的努力将是未来餐饮行业获客的王牌。
6.消费者认知变革——健康才是根本，食用优质蛋白，拒绝野味
这场疫情让我们对健康、自由有了新的认知，而免疫力是最大竞争力，懂生活、懂健康食用优质可靠蛋白如水、海产品、鸡鸭牛羊等来源将成为消费者的消费倾向。
衡量一个人成功的标志，不是看他攀登过多少高峰，而是看他跌到低谷的反弹力。同样，一个企业、一个行业大到一个国家在最低谷时的抗压能力、扎根的深度、成员的凝聚力都决定了其未来的高度。
如今，疫情肆虐，餐饮服务行业以及食材供应产业都遭受了重创，但是我们看到了大大小小企业的责任和坚持，中华民族是一个不屈的民族，每经历磨难就会加倍成长更加强大，相信经过这次磨难，一部分企业会走向成功的高点。
