在中国963.4057万平方公里的土地上，汩汩流淌的江河卷带着品类繁多的肥美鱼虾，哺育着沿岸的居住者们；钟灵毓秀的山川深处，蕴藏着数以千计的美味山珍；在太平洋与东亚大陆“呼吸”交错间，各地的气候透过本地生命的生长周期，倾诉着彼此的不同... ...不止于此，政治、经济、历史文化、迁徙... ...共同塑造着各地的饮食文化，由此也产生了家乡菜。
家乡菜，还有比这更美味的吗？
今天介绍的这位朋友：地道风物（ID:didaofengwu），江湖人称风物君，最懂家乡菜。自2016年，风物君便开始了对美味的“寻根”之旅。什么食物最美味，哪里的美食最地道，没有比他更懂的了~你以为他只是吃货？不，把吃看成一种文化的他，是美食家。
今天，风物君为你送上夏日之苦~
凭啥要我们吃苦？
“欲知春与夏，仲吕启朱明。”立夏后，阳光都由金黄的丝绒变得肥肥厚厚，愈发饱满。
作为盛夏时节的开端，立夏又称朱明节。“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”立夏过后，随着气温的攀升，植物在烈日下愈发蓬勃。与之相反的是，人体却在炎暑里易生倦怠烦闷之感，因而有“苦夏”一说。
▲ 称霸“食苦界”的苦瓜，是夏日餐桌的最佳搭档。至于苦瓜的味道，倒要见仁见智了。图/视觉中国
作为“大吃国”的子民，没有食欲是绝对不能忍受的事情。夏日的餐桌，急需清爽的苦味食物“以苦克苦”，清凉解暑，SLAY全场。
在我国，“吃苦”的传统自古有之。“采苦采苦，首阳之下。”在《诗经·唐风·采苓》中，就记载了先民们采摘苦菜的劳动场景。
▲ 苦瓜酿紫薯，甜蜜中略带苦涩，是备受好评的一种小吃。图/网络
“谁谓荼苦，其甘如荠。”至于苦味菜的味道，倒要因人而异、因地而异了。
苦瓜，好苦一蔬菜
夏天是属于苦瓜的季节。
▲ 苦瓜凉拌前，多焯水去除苦味。图/网络
《本草纲目》记载，苦瓜可除邪热、解劳乏，清心明目。作为夏日餐桌的熟面孔，苦瓜简直是食品界的百搭之王，凉菜、做汤、清炒皆宜，几乎没有什么不能与之组CP。
凉拌，是“吃苦”的首选。
▲ 凉拌苦瓜，清热又下火，是最受欢迎的夏日家常菜。图/视觉中国
清脆爽口的苦瓜，佐以晶亮的香油，再加入鲜红的辣椒丝调味。夹上一片放进嘴里，苦瓜的清香与香油的香醇巧妙地结合在一起，微苦的口感可瞬间唤醒味觉。香油的醇香和辣椒的鲜辣紧随其后，共同在口腔里炸裂。
▲ 凉拌苦瓜。图/网络
几经咀嚼后吞咽下肚，一股甘甜又随之在嘴巴里蔓延开来。苦尽甘来，回味无穷，是对凉拌苦瓜的最佳注释。
苦瓜炒鸡蛋是人们餐桌上的熟客。
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
▲ 鸡蛋是苦瓜的灵魂伴侣。图/网络
炎炎夏日，在高温的炙热拥抱中，不少人都食欲不振，蔫蔫巴巴。这时候，一盘苦瓜炒鸡蛋可以轻而易举地拯救你的胃口。
与凉拌苦瓜的清淡不同，苦瓜炒鸡蛋的口感更加醇厚。苦瓜被蛋液紧紧包裹，入锅后，油汁混着蛋液裹在苦瓜表层，使得本就顺滑爽脆的苦瓜更加鲜滑。
▲ 蛋液裹在苦瓜表层，嫩黄翠绿，煞是好看。图/网络
鸡蛋的鲜嫩，勾出了苦瓜的涩甜。表面粗糙的鸡蛋被打通了周身的每一个气孔，氤氲而出的清甜苦味，正是苦瓜真正的迷人之处。
当苦瓜遇上五花肉，鲜嫩清爽的滋味，绝对称得上是苦味菜里的“大佬”。
▲ 苦瓜焯水。图/网络
浓白的汤汁浸润着肥瘦分明的五花肉片，青翠的苦瓜为原本不鲜艳的菜色增添了生机，香菇丁静静地漂浮于浓稠的汤汁上，将自己的浓香悄无声息地融入其中。
咂吧几口汤，顺滑的口感瞬间包裹了舌尖，清苦的气息向上蒸腾，触及上颚后又悄悄飘散，化成甘醇的回味，抚平嘴巴里寡淡的寂寞。
▲ 炎热的夏日，来一碗苦瓜煲，解暑又开胃。图/视觉中国
酿菜是客家人常见的烹饪方法。清香四溢的苦瓜，在客家人眼里是制作酿菜最合适的食材。将苦瓜切小段后掏空，肉泥、紫薯、南瓜等食材，都能与苦瓜圈作伴，带来不同的味觉体验... ...
想了解更多的河鲜吃法，关注风物君，后台回复“苦”，查看这篇让你口舌生津的《夏日吃“ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 苦”大作战》。ps:可以试着回复“最好吃”三个字，会有惊喜哦~
你可能还想看
这里有
【FOOD系列】
点击图片，直接跳转原文
【那些地方】
点击图片，直接跳转原文
关注地道风物
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 我们用最专业的摄影作品
最用心地文字
把最地道的中国风貌展给你看
扫一下，契约生成~
各位读者朋友们大家好
我是你们的小伙伴城画君
本期互推内容来自地道风物
文案由对方提供，不是广告
感谢理解与支持 ღ( ´･ᴗ･` )比心
