香菜百科

香菜（学名：Coriandrum sativum L.）别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。

很多韩国人不喜欢吃香菜，因为它有着很特殊的香气。讨厌香菜的人甚至去中国，东南亚旅行之前用该国语言背诵”请把香菜去掉”。

喜欢的人觉得它可以提味，清香去油腻，但讨厌它的人会觉得它有肥皂或洗涤剂的气味，完全难以下咽。

《科学fans》杂志《为什么越臭越爱吃？》一文中说，有研究认为，人的味觉偏好跟基因有关。2012年两位加拿大学者统计发现，东亚人讨厌香菜的最多，比例高达21%；拉丁裔和中东地区的人，讨厌香菜的比例最低，只有4%和3%。研究认为，这是11号染色体rs72921001的位点多态性的作用。这是就特殊的味觉偏好而言。

生物学家考察了14604名讨厌香菜和11851名喜欢香菜的人，用统计方法试图找到相关基因，他们证明对香菜的厌恶其实是基因和遗传学层面的，一组编码为OR6A2的基因导致受体对香菜中的醛敏感，从而觉得香菜的气味很难闻。

综合已发表的针对香菜的研究，“香菜味道的确比较特别，和臭虫肥皂有点像，但爱它或者恨它，绝对是天生的。”