周星驰在《功夫》拍摄期间换掉武术指导，多年后洪金宝说出真相。周星驰想要拍出好的功夫片，那么就一定需要洪金宝这样的顶级武指，两人一拍即合，正式开始了《功夫》的拍摄。
然而大家都知道，周星驰在片场是出了名的严格，不管你是龙套还是前辈，只要做错事他都会毫不留情地批评别人，很快他和洪金宝之间就产生了矛盾。
当时在有媒体报道称洪金宝在片场摆谱，经常越权干预周星驰的拍摄，作为导演的周星驰自然不能容忍他这样的行为，所以一气之下就炒了洪金宝的鱿鱼。
但是这一切都是媒体捕风捉影，事实到底是什么情况，多年后洪金宝接受鲁豫采访也说出了实情。
在功夫拍摄期间，洪金宝的确被周星驰炒了鱿鱼，但事情并不像大家想的那样。当初在片场环境很差，而且又是夏天，洪金宝当时岁数已经不小了，加上被蚊虫咬的浑身都是伤，所以他和周星驰请了一个礼拜假去看病，这才离开的剧组。
后来因为拍摄比较赶，也考虑到洪金宝的身体可能承受不住，所以周星驰就打电话给洪金宝，让他不要再来剧组了，然后才把袁和平拉过来救场，这也就是为何《功夫》会有两个武术指导的原因。
其实影片中最精彩的打斗部分，正是由洪金宝指导完成的。当时苦力强三人被包租婆赶出去，在即将离别的时候，三位高手在楼梯上切磋的场面，至今让人记忆犹新。从这段场景就可以看出，洪金宝是宝刀不老，创意更是毫不落伍。