罢了罢。”乾隆摆摆手。乾隆进了大厅坐下，端起桌上茶就喝，原想一吸而尽的，扫一眼身边臣子，便放下了杯子。王信晓得他渴，忙到外边唤人送西瓜、冰块来。——《乾隆皇帝》。在众多历史小说和历史古籍中，从不缺乏古人使用“冰”的记载，但是古代又没有电，也没有冰箱，他们的冰是从哪里来的呢？却又少有解释。

首先要弄明白“冰”在古代确实是很常见的，甚至可以说在历史上各个朝代都很常见。比如说我们熟悉的《楚辞》中就有提到：“挫糟冻饮，酹清凉些”，意思很简单，就是古人会在糟米酒中，加入冰块，喝起来爽快无比，就好比现代的“冰镇啤酒”一样。

在往上追索还可以延展到周朝，《周礼》记载：“有冰人，掌斩冰，淇凌。注云：凌，冰室也。其事始于此。”这里面提到了一个很关键的词，那就是“冰室”，而“掌斩冰，淇凌”大体的意思就是，把冰斩开放进冰室里。

所以《周礼》的记载中，我们得知了“冰”的第一种采集方法，那就是将冰放进特制的冰窖里，然后保存起来。这样的采集方式从周朝就已经有人在用了，而且形成了采冰、藏冰、用冰的完整体系，一直沿用了几千年。

首先采冰，就是要在天寒地冻的腊月天，将河面的冰凿成一块一块的，然后让它继续在河面上冻，切成块的冰会上浮，受冷后下面会再冻，于是加厚就比较多，等加厚到一米左右就可以捞出来运到冰窖中保存了。

根据《大清会典》记载，当时的紫禁城内便拥有5口这样的大冰窖，景山西门还要6口，德胜门外3口，总计藏冰量达到了10万块以上。到了夏天的时候，皇室贵族们就可以用这些冰喝上清凉解口的冰饮，有的甚至在卧房置入一块冰，这样室内整体的问题都能有所降低。但是我们知道，北方到了冬天温度很难底，河面解冻是正常的事情。但是在南方有的地方夏天很热，冬天又没那么冷，根本结不成冰块。那怎么办呢？老祖宗还有办法。

在唐朝时期，人们发现把硝石放到水里会使水结冰的现象，所为的硝石最常见是制造火药的原料，白色粉末，易溶于水，但是一旦融入水中就会使水的温度迅速降低，因为硝石中含有硝酸钾，这种材料可以吸收水中的热度，因此使水快速的结冰。

古人用这种办法制食用冰的时候，会先找一个大盆，然后在上面置入一个小盆、等大盆的水冰冻了，温度便会传递到小盆，小盆的水也就冰冻了。这时候就能够直接用完，不需要再置入冰窖。

如今冰窖很少见了，家家户户都有自己的冰箱。然而硝石制冰的手段，在外旅行的时候，却依旧可以用到。所以虽然科技给我们的生活提供了更多的便利，但是千万不要小瞧了古人，老祖宗的智慧是受益无穷的。