红油在川菜中的地位确实非常重要,四川凉菜代表夫妻肺片和红油耳片的灵魂非红油莫属啦!想想都让人垂涎欲滴!
但是要炼制好一份色美味香的红油却不容易,因为传统的四川红油的炼制,工序和用料讲究。接下来让我给大家安利下红油的家常做法吧!
食材准备:准备三种辣椒。七星椒30g,子弹头辣椒(朝天椒)80g,灯笼椒130g,准备生姜60g,切薄片;小香葱60g切段;洋葱40g切丝,八角3g,桂皮4g,拍破的草果1颗,香叶1g, (大料要放入凉水泡5分钟)
正确步骤:
1、将干辣椒下锅,用微小火慢慢烘脆,期间要不断翻炒辣椒,让辣椒受热均匀,直到把干辣椒烘脆烘香为止,大概烘10钟左右就可以了,整个过程一定要用微小火慢慢烘,火大了容易把辣椒烘黑。
2、把烘好的辣椒手工捣碎,一定要手工捣碎,机器打碎的没有那么好吃。干辣椒全部捣成辣椒面以后装入容器中。
3、炼油香味,将炼熟的菜籽油烧至3成热,加入配好的香料和姜葱,中小火熬制15分钟,把香料和姜葱的香味熬出来,熬制完成就把香料和姜葱捞出来。然后再把菜籽油烧到6成热。
4、将辣椒面用泼入冷熟油,避免辣椒面糊。最后,将炸好的油分为均等的2份,第一碗油放冷到240摄氏度,然后淋到辣椒碎中,一边搅拌一边淋。第二油放冷到150摄氏度,然后淋到辣椒油中,最后放入食盐、芝麻碎,等辣椒油冷却后,将油密封12小时,油就会更香更入味了。
炼制好的红油辣椒可以烹饪菜肴和拌凉菜,也可以作为很多菜肴小吃的蘸碟,蘸饺子那味道相当安逸!
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