二十四节气：冬至

今天，我们迎来24节气中的第22个节气——冬至。《通纬·孝经援神契》记载：“大雪后十五日，斗指子，为冬至。”冬至没有特定的日子，和清明一样，被称为“活节”。阳历12月21日至23日，太阳运行到黄经270度时，交冬至。这是地球赤道以北地区白昼最短、黑夜最长的一天。

2019.12.22

一候蚯蚓结；

二候麋角解；

三候水泉动。

冬至

“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”

冬至吃饺子源于汉代并传延至今，

据说冬至吃饺子是为了纪念“医圣”张仲景。

至今仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

但我国地域辽阔，

冬至美食也存在南北差异。

除了传统的饺子，

全国各地都有各具特色的美味。

今天，知力君特意精选

八大菜系中的代表城市

快来看看有没有你家乡的美食吧

1

鲁菜-山东济南

除了饺子，好客的山东人还会食用五谷杂粮面蒸窝头、饽饽等鲁菜中的大众面食。这是叫“蒸冬”的冬至习俗，山东是农业大省，这也是为了祈祷来年风调雨顺、种植丰收。

吃过山东的五谷杂粮面蒸窝头的都会印象深刻，浓郁的米香，绝不是一般窝窝头可以比拟的。在现代的健康膳食中，营养师非常推荐加入五谷杂粮，其含有精米白面中没有的天然营养成分，比如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及酚类等植物化学因子。

2

粤菜-广东广州

“食在广州”勾起了很多人对美食的欲望。广州在冬至里常有吃冬至肉的说法，最典型要数广式烧腊，这是粤菜中的经典。也有在冬至里给亲朋好友送腊制食品的习俗，来祈求鸿运当头。

广东是一个美食汇聚、融合的地方。在潮汕地区，冬至要吃落汤钱；阳江，则是吃传统咸汤圆；汕尾，会吃慢炖冬节鸽；湛江吴川等地，则是吃辛香煮姜饭，等等。

3

川菜-四川简阳

川菜博众家之长，清鲜醇浓且以麻辣为名。寒冬腊月的你，来一份羊肉汤，这无疑是在冬至里最幸福的事了。羊肉在冬天几乎是人见人爱的食材，在四川不能忽略简阳这个城市。

简阳羊肉汤不仅包含着非物质文化遗产传承的烹饪技艺，曾经还入选了“奥运健康美食”。羊肉的营养价值主要体现在优质蛋白、铁、锌等营养素上。而大家常说吃羊肉暖身的道理也是来自丰富的蛋白质，在消化吸收过程中的食物热效应。

4

湘菜-湖南长沙

湘菜以辣为名，而“腊”也是在湖南的一大美食特色，当然，此腊也少不了辣。冬至前后是腊鱼、腊肉的最佳腌制和发酵的时间。时节让美食发生，让爱产生。此外，在长沙的传统民俗里，冬至都会吃糯米饭，粘糯之感让家人之间的亲情更深切。

5

闽菜-福建福州

福州冬至美食“搓丸”最有特点。红白圆扁形状各异，各寓有深层的祈祷含义。搓丸是糯米粉制成，与汤圆的区别主要是有无馅心。食用皆是在刚出锅、热腾腾时最易消化，放凉二次加热后消化皆慢。

6

浙菜-浙江杭州

杭州人喜欢在冬至这一天吃年糕来庆祝，有少数地方流行三餐都吃年糕。如今简单的年糕会做出不同口味，年糕蘸白糖、炒年糕、年糕炒蟹等等众多年糕的美食。相比过去单纯吃年糕，现在食物多样的搭配，让年糕的营养意义更值得推荐。

7

淮扬菜-江苏苏州

苏州的冬至美食，地道的传统苏式酱方应该是让人记忆犹新的，更是能勾起很多老苏州的回忆。酱方精选五花肉材、小火慢焖烹调、家常用料制作，突显苏州美食的风味。酱方咸中带甜，食而不腻，入口即化，甚是受人喜爱。

另外在苏州，冬至也不得不提起羊糕，利用猪皮的胶质来让羊肉结冻，看起来晶莹有弹性，切块时整齐不破碎。

8

徽菜-安徽合肥

冬至的合肥，除了冬至面、冬至鸡汤，还有吃南瓜制品的习俗，比如南瓜糊、南瓜饼，酥软甜糯、香味醇厚。寒冷的冬季，多选择南瓜有好处，其中含有的β-胡萝卜素能够在体内转化为维生素A，有维护视力、保护皮肤的作用。

（文中使用图片来源于网络）

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