继今年“人造植物肉”大火之后，细胞培养肉也正在进入国民视线。今年9月，中国香港Avant Meats公司研发出“培养鱼肚肉”；今年11月18日，南京农业大学也宣布研发出我国第一块“肌肉干细胞培养猪肉”。

12月6日，美国JUST植物蛋公司创始人Josh Tetrick接受新京报记者专访时表示，公司已研发出较低成本的“细胞培养鸡肉”，培植只需要14天，售价将低于养殖鸡肉，计划一年内在全球范围内上市。

细胞培养鸡肉预计上市

何为细胞培养肉？专家表示，细胞培养肉是从动物体内取出细胞或组织，模拟体内的生理环境，在无菌、适温调价下，喂养丰富的“增长因子”（蛋白质、水等）培养而成。该技术可追溯到2013年，世界上第一块“细胞培养肉”诞生荷兰马斯特里赫特大学，当时耗费了2年时间、花费28万美元完成。

据英国巴克莱银行预测，未来10年，包括“细胞培养肉”在内的人造肉或占到肉类市场10%的份额，全球人造肉市场规模将升至1400亿美元。据不完全统计，全球目前有大概30家公司正在研发“细胞培养肉”，欲通过商业性开发抢占肉类市场。中国、美国、以色列、荷兰、新加坡、日本等国家和地区都在积极研发，主要集中在牛肉、鸡肉猪肉和海鲜领域。今年9月，中国香港Avant Meats公司研发出“培养鱼肚肉”，宣布明年实现小规模量产；今年11月18日，南京农业大学则宣布研发出我国第一块“肌肉干细胞培养猪肉”。

12月6日，美国JUST植物蛋公司创始人Josh Tetrick对新京报记者表示，公司已研发出较低成本“细胞培养鸡肉”，目前等待实现大规模量产，计划一年内在全球范围内上市。他透露，因继承医疗上的皮肤培植等技术，“细胞培养肉”的技术难关并不难攻克，其作为商品进入市场更大的障碍在于“喂养”成本，即富含大量蛋白质的“增长因子”营养液。而降低营养液成本的关键因素在于从低成本物质上提取蛋白质，JUST公司目前已从植物里提取了可作为增长因子的蛋白质，或成为全球第一家突破此项技术难关的公司。

“这源于我们在研发植物蛋时，用了7年半的时间，走访了53个国家，研发了超过39万种植物，包含提取蛋白质和应用等，所有数据都记录在册。”Josh Tetrick表示，养一只鸡可能需要45天的时间，可培植同等量的鸡肉只需要14天。在未来3年内，培养鸡肉的售价将更加便宜，售卖价格将低于养殖鸡肉。

新京报记者还了解到，该公司的细胞培植牛肉也在研发中，预计一年内有所突破。

植物蛋产品有待降低成本

除“细胞培养鸡肉”外，植物蛋是JUST公司最受关注的产品。不同于平时吃的带壳的普通鸡蛋，JUST植物蛋是一种液体蛋，主要成分为绿豆。Josh Tetrick介绍这种植物蛋的生产过程是：将绿豆磨成粉，再与水和食用消泡剂混合形成浆液，经PH调节和提取后，分离出可制成食品的凝乳。植物蛋可以像普通鸡蛋一样烹炒蒸煮，制作华夫饼、吐司等。除了处理方便外，更重要的是低脂低卡且零胆固醇。

新京报记者搜索JUST植物蛋天猫店，一瓶355毫升的植物蛋液活动售卖价为69元，大概相当于8个鸡蛋的量，价格也比普通鸡蛋高不少，月销量显示不高。Josh Tetrick称，JUST植物蛋自 2017 年 12 月上市以来，卖出相当于 1700 万个鸡蛋的产品。今年5月植物蛋刚登陆中国内地市场，目前还在推广中，销量并不高。

公开数据显示，一个普通鸡蛋的成本大概8美分，一个植物蛋成本大概是22美分。从成本上看，植物蛋并没有价格优势。Josh Tetrick称，到2021年，目标将植物蛋的售价降到4.9美分一个。“实现更大规模的量产，改进技术从绿豆提取更多的蛋白质，剩余淀粉也可做成粉丝等，这些都将成为降低成本的手段。”

目前，JUST植物蛋公司正在寻找中国独家商业合作伙伴，希望合作伙伴的工厂可以覆盖全球80%的区域，并且有较强的冷链物流配送渠道。JUST将模仿可口可乐的商业合作模式，由合作伙伴加工成蛋液及开发冰淇淋、面包、黄油等相关产品。据其透露，JUST目前正与伊利、蒙牛、达能等企业洽谈合作中，明年一季度将有结果。

新京报记者 欧阳晓娟

编辑 祝凤岚 校对李世辉